夏日檸檬奶凍

這款檸檬奶凍使用了大量檸檬,但因為有淡忌廉和牛奶的中和,使其酸味變得柔和,口感清爽且鬆軟。可以使用微波爐輕鬆製作。最後再搭配檸檬果凍,讓這款夏日點心充滿清涼感。

材料

5~6 人份

奶凍

砂糖

80 克

蛋黃

3 個

明膠粉

10 克

4 湯匙

牛奶

250 毫升

淡忌廉

150 毫升

檸檬皮

1 個份量

檸檬汁

2 個份量(約 50〜60 毫升)

檸檬果凍

砂糖

4 湯匙

4 湯匙

檸檬汁

1 個份量

薄荷

適量

※ 明膠粉與檸檬果凍和奶凍共享
※ 材料份量適用於 190 毫升容器,約為 5〜6 個的分量

做法

製作時間:30 分鐘

※ 不包括冷卻時間

1.

秤量材料,準備好所需的工具。將檸檬汁擠出並去除籽,分為檸檬果凍用和奶凍用。

2.

製作檸檬果凍。在耐熱碗中加入檸檬果凍和奶凍用的明膠粉及水,攪拌均勻,然後放入微波爐加熱(手動模式 600W 40 秒)。

Point

此明膠溶液將分別用於檸檬果凍(1 湯匙)和奶凍(剩餘部分)。

3.

在另一耐熱碗中加入檸檬果凍用的水和砂糖,放入微波爐加熱(手動模式 600W 1 分鐘)。

4.

將步驟 2 中的明膠溶液「分出 1 湯匙」加入步驟 3 中,並加入步驟 1 中準備好的檸檬汁 1 個份量,攪拌均勻,倒入托盤冷藏至少 3 小時至凝固。

Point

果凍可以厚厚地製作切成骰子狀,也可以薄薄地製作並搗碎裝飾。

5.

製作奶凍。在另一個耐熱碗中加入牛奶,放入微波爐加熱(手動模式 600W 1 分半)。

6.

在碗中加入砂糖和蛋黃,用打蛋器快速攪拌約 40 秒,直到變得白濃且黏稠。

7.

將加熱的牛奶一點點加入步驟 6 中,攪拌均勻。

8.

將步驟 7 的碗放在裝有冰水的碗上冷卻,然後加入步驟 2 中剩餘的明膠溶液、檸檬皮和步驟 1 中準備好的檸檬汁(2 個份量),攪拌約 3 分鐘至稍微濃稠。

Point

當打發淡忌廉時,請保持碗在冰水上。

9.

在碗中加入淡忌廉,用打蛋器打至六分發。

Point

當打蛋器刮起淡忌廉時能夠形成筋狀,這就是六分發的標準。

10.

將步驟 9 加入步驟 8 中輕輕攪拌均勻,然後倒入模具中,冷藏至少 3 小時至凝固。

Point

可以將奶凍分裝在玻璃杯中或用奶凍模或方形模具製作,然後切分。

11.

當檸檬果凍和奶凍冷卻後,將檸檬果凍放在奶凍上即可完成。檸檬果凍可以用叉子搗碎或切成骰子狀裝飾,依個人喜好。