經典布丁

這是一款質地紮實的經典布丁。它帶有濃濃的懷舊感,讓人不禁驚呼「就是這個味道!」。低溫慢烤使得口感極佳,這就是名副其實的「經典布丁」。

材料

4 人份,100 毫升杯 4 個

焦糖

砂糖

30 克

1 茶匙

布丁液

砂糖

40 克

牛奶

150 毫升

全蛋

3 個

蛋黃

2 個

雲尼拿香油

4 滴

※ 鮮忌廉或水果依個人喜好添加

做法

製作時間:60 分鐘

1.

將牛奶加熱至 60°C。

2.

將水加熱至 60°C。

3.

預熱焗爐。設定溫度為 160°C,計時器設定為 40 分鐘(預熱時間:約 10 分鐘)。

4.

製作焦糖。在小鍋中加入砂糖,用中火加熱,邊緣變成棕色時用木勺攪拌。冒出蒸氣時關火,加入水並攪拌均勻,倒入布丁模具中。

5.

製作布丁液。在碗中加入砂糖、全蛋、蛋黃和香草精,輕輕攪拌,不要打發。

6.

慢慢加入加熱過的牛奶,攪拌均勻,注意不要打發。

7.

過濾後倒入布丁杯,輕輕蓋上鋁箔紙,將杯子放入深耐熱容器中。

Point

深耐熱容器的大小應該能容納布丁杯且杯子之間留有 1〜2cm 的空間,深度約為 4〜5cm。此食譜使用 21cm 寬的琺瑯托盤。

8.

將熱水倒入耐熱容器中,水位約為布丁模具的 1/3。

9.

將步驟 8 放入預熱至 160°C 的焗爐下層,烘烤約 40 分鐘。

10.

表面有彈性,用竹籤插入時,內部不流出蛋液即為烤好。

11.

放涼後放入冰箱冷藏 2〜3 小時。

12.

將布丁倒扣在盤子上,依個人喜好添加鮮忌廉等裝飾。